一、及时采：
所谓及时采，就是每季茶都要及时开园采摘，不误农时，一般春季茶树芽叶有5—10%达到采摘标准时就应开采，不能等到全部芽叶长大后再开采，以免形成采摘洪流，造成劳力矛盾。
二、标准采：
按标准采摘就是根据加工茶类确定茶叶的嫩度，加工普通绿茶，鲜叶采摘标准为一芽二、三叶；加工名优茶，采摘标准为一芽一、二叶。
三、分批采：
就是按照采摘标准分轮次采摘，达到标准一批采一批，不能蓄老后一次采。一般春茶每周采一批，夏秋茶每4—5天采一批，全年采摘20批次左右。
四、留叶采：
留叶采的目的是为了养树，尤其是对幼龄茶园更为重要。幼龄茶园必须以留为主，以采为辅，全年实行打预采；投产茶园一般是春茶、秋茶留鱼叶采，夏茶留一叶采。